Sicurezza Alimentare

L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha classificato le carni lavorate come cancerogene per l’uomo, inserendole nel Gruppo 1, la stessa categoria di tabacco e amianto. Ma cosa significa davvero? E si tratta di una decisione recente o di una valutazione scientifica già consolidata nel tempo? 

Il prosciutto cotto e gli altri salumi, le salsicce, i wurstel e più in generale le carni lavorate fanno parte della routine quotidiana di tante famiglie, eppure questi alimenti portano con sé un’etichetta scientifica tutt’altro che lusinghiera. L’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) dell’Organizzazione Mondiale della Sanità li ha classificati nel Gruppo 1, ovvero cancerogeni certi per l’uomo.

E non è una novità degli ultimi giorni, pensate che questa classificazione è valida già dal 2015, anche se ancora oggi continua ad essere poco conosciuta o fraintesa.

Non si tratta di allarmismo né di una crociata moralistica contro il cibo. È una valutazione basata su prove scientifiche solide, che certifica un nesso causale tra il consumo di carni lavorate e lo sviluppo di alcuni tumori. Ma c’è un aspetto fondamentale da comprendere: essere nel Gruppo 1 significa che l’alimento può provocare il cancro, non che lo provocherà sicuramente. Il rischio reale dipende da molte variabili.

Mangiare anguilla è una tradizione radicata in molte Regioni italiane, ma ci sono tanti retroscena amari che non possiamo ignorare: ti spiego perché sarebbe meglio rinunciare a mangiarla

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• Sono molto grasse
• Sono a rischio di estinzione
• Spesso vengono pescate in zone inquinate
• Vengono allevate e mantenute in spazi ristretti
• Muoiono tra atroci sofferenze
• Anguilla e capitone sono la stessa cosa?
• L’appello degli chef

L”Anguilla anguilla’, conosciuta comunemente come anguilla europea, è un pesce teleosteo della famiglia Anguillidae. In alcune regioni italiane la femmina di grandi dimensioni (lunghe fino a un metro e mezzo) viene chiamata capitone, mentre il giovanile, sottile e trasparente (40–60 mm), prende il nome di ceca.

Mangiare anguilla, o capitone che dir si voglia, è una tradizione irrinunciabile in molte regioni di Italia, soprattutto nel Centrosud, dove questo pesce viene mantenuto vivo in casa fino al momento della cottura per la Viglia di Natale o il Cenone di Capodanno.

Ma è davvero giusto far finire l’anguilla nel menù? Anche se ha un aspetto che alcuni trovano inquietante e sangue di una temperatura diversa dalla nostra, questa creatura acquatica merita di certo la nostra compassione ed empatia. A Natale non siamo forse tutti più buoni? Proviamoci, cominciando dalla tavola e dal pranzo delle feste. Risparmiare vite animali, anguille comprese, potrebbe essere un’ottima azione.

Ed è possibile farlo senza rinunciare al piacere della buona tavola. Ecco, allora, 5 buoni motivi per non mangiare l’anguilla durante le Festività Natalizie.

L'inchiesta di Giulia Innocenzi per Report punta il dito sul "riciclaggio" di carne scaduta in un macello del mantovano. Nel video si vedono prodotti dall'Uruguay e altri Paesi scaduti da anni che vengono ripuliti e rimessi in commercio

@Report

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• Le operazioni di “ripulitura” della carne
• Il congelamento non uccide i batteri
• Condizioni igieniche critiche
• La replica dell’azienda

Un sistema di “riciclaggio” della carne scaduta che potrebbe essere andato avanti per anni, tra condizioni igieniche allarmanti e controlli inefficaci. È quanto emerge dall’inchiesta shock di Report, andata in onda domenica 23 novembre su Rai3.

L‘indagine di Giulia Innocenzi, dal titolo eloquente “Non si butta via niente“, mostra l’interno dello stabilimento Bervini di Pietole, in provincia di Mantova, in un ordinario giorno di lavorazione della carne. Parliamo di un’azienda storica della zona che gestisce ogni anno circa 200 milioni di euro di carni importate.

Ciò che si vede nei video girati sotto copertura è carne scaduta, proveniente da Uruguay, Nuova Zelanda, altri Paesi e persino dalle riserve militari egiziane, che viene scongelata, manipolata e ricongelata per essere rimessa in commercio.

Un operaio dello stabilimento, con volto oscurato per tutelare la sua identità, ha raccontato a Report dettagli agghiaccianti sulla carne: “Era nera, puzzava, era brutta. Alla vista e all’olfatto era immangiabile“, ha dichiarato riferendosi a tagli scaduti da due, tre, fino a quattro o cinque anni. L’operaio in una giornata di lavoro è riuscito anche a filmare alcune etichette, mostrando che si trattava di carne in scadenza nel 2023 o anche prima.

La procedura, ha spiegato il dipendente, era sempre la stessa: il venerdì sera arrivava un camion con pancali di carne che veniva immersa in cassoni d’acqua fredda per tutta la notte. La mattina seguente, l’acqua veniva sostituita con acqua calda per ammorbidire i pezzi ancora congelati.

 Ormai gli esperti ce lo stanno dicendo in ogni modo possibile: dobbiamo tutti iniziare a modificare le nostre abitudini di alimentazione, con una maggiore attenzione nei confronti del pianeta Terra. C’è in modo in particolare un cibo che dovremmo limitare al massimo, la carne, che ha un costo ambientale fin troppo alto (e che, e questo lo prova la scienza, alla lunga può anche generare seri problemi di salute). Ecco perché al posto delle proteine di origine animale sarebbe meglio puntare sui legumi se abbiamo davvero a cuore il futuro del nostro ambiente. Scopriamo insieme tutto quello che è necessario sapere nel merito della questione.

Indice di contenuto

• I problemi etici sul consumo di carne
• I problemi ambientali sul consumo di carne
• Puntare sui legumi
• Un toccasana per la salute

Uno studio ha rivelato che oltre due terzi della cannella venduta in Europa, Italia compresa, non rispetta gli standard di qualità o sicurezza. In pratica, può essere adulterata con altre sostanze o contaminata da metalli pesanti.  

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• Lo studio
• Cosa hanno trovato nella cannella
• Come difendersi

Le spezie non sempre garantiscono naturalità e purezza, come ci aspetteremmo, e a volte possono nascondere adulterazioni e contaminazioni. Dopo i casi degli scorsi anni che hanno coinvolto alcune varianti, come l’origano (la cui situazione, almeno in Italia, è però migliorata), l’attenzione ora si è spostata sulla cannella, che secondo un recente studio europeo risulta spesso alterata e addirittura potenzialmente rischiosa per la salute.